Qu'est-ce que les féculents ?
Les féculents sont des aliments constitués d'une grande quantité d'amidon. L'amidon est le constituant essentiel des réserves énergétiques des plantes. Il est également appelé glucide complexe car c'est une forme complexe du glucose qui va être digérée lentement grâce à nos enzymes digestives pour être transformée en glucose simple, qui est la forme par laquelle nos cellules le consomment.
Les aliments ayant beaucoup d'amidon et qui sont donc considérés comme féculents sont très présents dans notre alimentation quotidienne. A savoir le pain, les céréales comme le blé, l'avoine, l'orge, le maïs, le quinoa, le sarrasin... etc., les légumineuses ou légumes secs comme les haricots, les lentilles, les pois chiches...etc., certains fruits et légumes sont dits amylacés, donc riches en amidon comme la pomme de terre, la patate douce, la courge, le potimarron, le potiron, la châtaigne ou encore la banane.
Les féculents sont riches en vitamines B, en minéraux, en protéines et en fibres. Ils apportent donc de l'énergie à notre organisme.
Qu'est-ce que l'index glycémique ?
L'index glycémique ou IG d'un aliment est une façon de classer les aliments selon leur capacité à agir sur le taux de sucre dans le sang. Il existe trois types d'IG :
- IG bas : les aliments avec un IG bas vont permettre d'avoir une élévation moins rapide du sucre dans le sang
- IG modéré : les aliments avec un IG modéré, d'une façon modérée
- IG élevé : les aliments avec un IG élevé, d'une façon rapide
Lorsque l'on arrive à bien gérer notre index glycémique, cela permet d'éviter certains problèmes de santé. Nous nous sentons également moins fatigués, car la régulation du taux de sucre sanguin demande au corps beaucoup d'énergie.
L'idéal est de privilégier les aliments bruts, à savoir les céréales semi-complètes à complètes qui auront un index glycémique bas à modéré.
Comment digère-t-on les féculents ?
L'amidon présent dans les céréales est souvent difficilement digéré par notre organisme, surtout s'il est mal mastiqué. La première étape de la digestion se passe dans la bouche et notamment au niveau de la salive. Il est essentiel de prendre le temps de bien mastiquer l'aliment que l'on mange, de le réduire en une matière liquide et bien l'ensaliver pour l'entourer d'amylase salivaire, enzyme digestive présente dans notre salive. Par la suite, ce sont les organes digestifs qui prennent le relai avec les sucs pancréatiques, les sucs hépatiques et les sucs intestinaux. C'est un travail fastidieux pour notre corps et nos cellules ont besoin d'énergie pour le mener à bien. C'est pour cela que l'on peut se sentir fatigué après le repas, la fameuse fatigue post-prandiale.
La consommation en excès peut engendrer un surplus de déchets colloïdaux ou "colles" dans l'organisme, on en parle davantage dans cet article.
Bien doser la quantité de féculents dans notre assiette
Les féculents font partie des aliments que l'on consomme facilement, surtout l'hiver. Pensez à varier les sources et surtout d'ajouter des légumes dans votre assiette. C'est la quantité et la qualité qui vont impacter votre organisme.
