Les dents de lion
Le pissenlit, également appelé "dents de lion" par rapport à la forme de ses feuilles, appartient à la famille des endives et des chardons. Comme ces derniers, il aura la capacité de se multiplier très facilement. Chaque saison, un pied de pissenlit peut produire jusqu'à 2500 graines qui ensuite s'envoleront et se disperseront largement.
C'est une plante rustique qui aime les sols ameublis et riches en humus. Elle apprécie l'ensoleillement ou la mi-ombre. Vous la trouverez dans les prairies, évitez les champs qui peuvent avoir été traités aux pesticides ou broutés par d'autres animaux. Le pissenlit est très facile à reconnaître, il a des feuilles dentelées et des fleurs jaunes d'or.
Comment les choisir et les conserver ?
Le meilleur moment pour les consommer, c'est le début du printemps. Les jeunes pousses sont tendres et très gouteuses. A la fin de la saison, les feuilles seront plus dures, plus amères et plus foncées.
Pour bien les choisir, préférez les jeunes pousses avec encore un peu de duvet blanc à leur extrémité. Prenez-les avant qu'il n'y ait de fleurs ou de bourgeons. Coupez les feuilles au plus près des racines.
Ils se conservent à l'abri de la lumière sinon les feuilles auront tendance à jaunir. Mettez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, deux ou trois jours au maximum.
Comment les cuisiner ?
Tout se mange dans le pissenlit : les feuilles, les fleurs et les racines ! Les deux premiers au printemps et les racines à l'automne. Ces dernières se sèchent pour ensuite être utilisées en infusion ou sous forme de café.
Grâce à leur légère amertume, les feuilles de pissenlit relèvent vos plats. On peut les consommer crues en salade ou sur des tartines avec un peu de fromage frais par exemple. Elle remplace très bien la roquette. Vous pouvez également les faire blanchir et les manger en poêlée avec des pommes de terre et des carottes, tout comme les épinards ou les blettes. Enfin, elles peuvent agrémenter une soupe comme la soupe d'orties.
Les fleurs sont également comestibles, comme nous l'avions vu dans cet article. Elles peuvent se consommer fraîches en salade ou bien séchées. Elles vont donner de la couleur à votre plat. Elles peuvent également être transformées en confiture. On l'appelle la crameillotte ou miel de pissenlit qui est une gelée à base de fleurs de pissenlit.
Les boutons floraux peuvent être consommés et accompagner les poêlées et les salades ou encore les marinades.
Le pissenlit a de nombreux bienfaits
Le pissenlit, cette fleur du printemps jolie et délicieuse, est un allié en cuisine mais également pour votre santé, n'hésitez pas à vous renseignez auprès d'un pharmacien ou d'un naturopathe pour en connaître les vertus.
