Qu'est-ce que le kéfir ?
Les grains de kéfir sont des amas de bactéries et de levures vivant en symbiose qui ressemblent à des pépites translucides. Selon les souches, la composition peut légèrement varier. Les plus courantes sont : Lactobacillus, Bulgaricus, Lactococcus lactis et Saccharomyces cerevisiae.
Au contact de l'eau sucrée, les grains vont se multiplier et fermenter. Les petites bactéries vont se nourrir de l'eau sucrée qui les accompagne en transformant l'eau en délicieuse boisson pétillante. C'est grâce au sucre des fruits que les grains de Kéfir sous l'effet de la fermentation vont se multiplier.
Le kéfir grâce aux levures qui l'habite va rétablir la flore intestinale et améliorer le transit. Il a également un effet drainant sur l'organisme car il augmente le volume des urines.
Il est riche en vitamines B, en acides foliques et en protéines et participe à renforcer le système immunitaire grâce à son action sur le microbiote. 80 % de notre immunité se trouve dans notre microbiote intestinal.
Pour réaliser son kéfir de fruit
Matériel
- Un bocal en verre, d'une contenance de minimum un litre, et dont l'ouverture est large (pour passer et récolter les figues, les quarts de citron, etc.)
- Une compresse et un élastique large (pour protéger le kéfir en cours tout en le laissant "respirer")
- Une cuillère en bois, en bambou, ou plastique, mais pas de métal
- Un entonnoir de petite taille (un filtre à café en plastique, par exemple)
- Une bouteille en verre d'une contenance de 75 cl à 1,5 L.
Les ingrédients
- 1,5 litre d'eau de source ou d'eau filtrée
- 2 figues séchées biologiques
- 1 demi-citron biologique ou non traité, coupé en deux
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond biologique
- Au minimum 6 cas de grains de kéfir
1ère fermentation (24 à 48 heures) :
- Au fond de votre bocal, placez vos grains de kéfir.
- Déposez par-dessus les deux cuillères à soupe de sucre de canne, les deux figues séchées, et les deux quarts de citron.
- Remplissez votre bocal d'eau jusqu'au rebord (laissez environ 3 cm).
- Recouvrez votre bocal de la compresse maintenue avec un élastique.
- Laissez reposer votre bocal de kéfir à l'abri de la lumière et à température ambiante (18°C minimum), entre 24 et 48 heures.
On voit que les grains de kéfir ont terminé leur fermentation lorsque les figues sont remontées à la surface. - Retirez la compresse, les figues et les quartiers de citron.
- A l'aide d'un entonnoir, versez le kéfir dans la bouteille en verre à travers le filtre.
- Fermez votre bouteille hermétiquement en laissant au moins 2 cm d'espace entre la boisson et le bouchon.
Conservez les grains de kéfir dans un petit récipient en verre dans de l'eau avec deux cuillères à café de sucre, et placez-les au réfrigérateur ou relancez une nouvelle fermentation en renouvelant la recette.
Une fois cette première fermentation réalisée, le kéfir peut être consommé.
Cependant, pour un kéfir plus pétillant et fort, on entamera une seconde fermentation d'environ 24 heures à température ambiante à l'abri de la lumière, puis quelques heures au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Les temps sont approximatifs car le temps de fermentation peut varier selon la température de la pièce (plus la température sera élevée, plus rapide sera la fermentation), la quantité de graines de kéfir (plus elles sont nombreuses, plus rapide sera la fermentation) et la quantité d'eau utilisée.
Parfumer son kéfir de fruit
Lors de la seconde fermentation, on peut parfumer le kéfir par infusion à froid. Les grains de kéfir sont retirés, ils ne risquent pas d'être endommagés.
Pour enrichir le kéfir de quelques notes, vous pouvez y ajouter de l'hydrolat de fleur d'oranger, du thé vert ou blanc, des herbes séchées, des fruits rouges, des quartiers de pêches ou autres fruits.
Le kéfir se conserve ensuite jusqu'à 4 à 7 jours au réfrigérateur.
