Les œufs
Les œufs n'ont pas toujours été aussi répandus dans les recettes. On les utilise pour lier, émulsifier, faire lever ou donner de la consistance à la préparation. Le jaune d'œuf est gras, ce qui apporte le côté fondant à la recette. Il sert aussi d'émulsifiant alors que le blanc d'œuf va plutôt lier les aliments. Découvrez les techniques pour bien choisir vos œufs.
Selon la recette, l'œuf n'est donc pas essentiel. On peut donc choisir de le remplacer par d'autres ingrédients qui joueront le même rôle.
Et si on ne le remplaçait pas ?
Si il y a un oeuf dans votre recette vous pouvez très bien ne pas le remplacer s'il y a un autre ingrédient qui fait office de liant, comme la compote de pommes, le tofu ou encore le yaourt.
Comment remplacer les œufs ?
Pour remplacer les œufs, il existe certaines astuces :
- La banane est très intéressante lorsqu'elle est écrasée pour remplacer le beurre ou les œufs. En effet, elle va donner ce côté liant et fondant. Une demie-banane est l'équivalent d'un œuf !
- La compote de pommes peut remplacer les œufs dans un gâteau. Pour un œuf, comptez 50 à 60 g de compote.
- Le yaourt nature : 60 g d'un yaourt au soja peuvent remplacer un œuf.
- Le tofu soyeux, neutre en goût, s'utilise à hauteur de 50 g à la place d'un œuf.
- L'eau de cuisson des pois chiches ou aquafaba est magique. Il suffit de la fouetter au batteur électrique pour la monter en neige ! Elle est parfaite pour faire une mousse au chocolat ou bien un gâteau aérien.
- Les graines de lin ou graines de chia mélangées avec de l'eau. Il suffit de mélanger 2 cuillères à café dans 30 ml d'eau et de laisser poser une dizaine de minutes. Vous obtenez un gel qui remplacera le côté liant de l'œuf.
- L'agar-agar est un gélifiant naturel qui peut être un substitut dans une crème ou un flan par exemple. Il faut 1 cuillère à soupe dans 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf.
- L'huile a un effet liant comme on l'a déjà vu.
- Le lait est utile pour faire dorer les brioches à la place de l'œuf battu.
- La fécule de maïs ou de pomme de terre peut remplacer un œuf en mélangeant 2 cuillères à soupe dans 4 cuillères à soupe d'eau.
Expérimentez !
Nous vous conseillons d'expérimenter différents substituts et de tester des recettes avec certaines alternatives. Choisissez des ingrédients qui vous inspirent et que vous trouvez déjà dans votre placard. Ces alternatives sont également intéressantes dans une démarche "zéro déchet" en utilisant des produits que l'on possède déjà et en les recyclant à la place d'ingrédients de base. Découvrez notre reportage sur les alternatives saines en cuisine.
