A quoi sert le sucre dans une préparation ?
Le rôle du sucre est de donner du goût. Lors de la cuisson, il aide également à développer la levure. De plus, il va donner une couleur dorée au gâteau ou au pain. Enfin, il aide à émulsionner les mousses. On peut toutefois le remplacer par certains ingrédients.
Comment remplacer le sucre ?
Il existe différents aliments pour remplacer le sucre blanc, en voici une sélection.
- Les fruits en compote ou en purée sont très intéressants pour remplacer le sucre. Ils sont plus sains et offriront le côté sucré à votre préparation. La pomme et la banane sont deux fruits qui fonctionnent très bien en remplacement, mais vous pouvez également en choisir d'autres selon le goût que vous souhaitez obtenir.
- Le sucre complet comme le Muscovado ou le Rapadura sont moins transformés que le fameux sucre blanc. Nutritionnellement plus intéressant, il donnera un léger goût de caramel à vos préparations. Il est également plus sucrant, donc à réduire en quantité.
- Les édulcorants comme la stevia ou le xylitol peuvent également être utilisés. Ils sont beaucoup plus sucrants que le sucre dont à utiliser en moindre quantité.
- Le miel est également intéressant pour sucrer. On divise par deux la quantité de sucre demandé pour définir la quantité de miel.
- Le sirop d'érable, issu de la sève des érables, est plus sucrant également; il est donc conseillé d'en diviser par deux son utilisation, comme pour le miel.
- Le sirop d'agave qui provient de la sève de l'agave a un goût neutre et il est trois fois plus sucrant que le sucre. On le divise par deux également pour obtenir le même pouvoir sucrant que le sucre.
- La purée de dattes est très intéressante car ces petits fruits sont très sucrés et donc idéaux pour remplacer le sucre à quantité égale.
- Le sucre de coco est un sucre issu des fleurs de cocotiers avec un index glycémique bas. Il est à remplacer en même quantité que le sucre blanc.
- Les arômes naturels comme les extraits de vanille ou d'amande amer, ou encore d'orange donneront un goût tout en réduisant la quantité de sucre.
Baisser sa consommation de sucre
Il est intéressant de noter que l'on consomme généralement trop de sucre dans notre alimentation occidentale. En effet, cette surconsommation impacte notre santé et selon l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), il est important de limiter notre consommation de sucres libres. Pour éviter de ne plus en consommer du tout et plutôt le faire raisonnablement, vous pouvez remplacer le sucre blanc par d'autres produits au pouvoir sucrant. Privilégiez par exemple le sucre complet.
Se faire plaisir
Remplacer le sucre n'est pas synonyme de régime alimentaire ou de non-plaisir. Le plaisir dans l'alimentation est un point essentiel. Faites-vous plaisir mais avec les bons ingrédients. Essayez ces alternatives, vous n'en serez pas déçu ! Découvrez également dans notre reportage comment remplacer les autres ingrédients comme la farine, les œufs, le beurre ou encore le lait.
