Un aliment très riche
Le lait a comme fonction première de nourrir un nouveau-né, car il est très riche en graisses, protéines, glucides et calcium. Dans la nature, les animaux qui en produisent l'utilisent également pour alimenter leurs petits.
Le lait contient du lactose, un sucre, qui est digéré grâce à la lactase, une enzyme sécrétée par les villosités intestinales chez les bébés. Lorsque l'on grandit, la quantité de lactase produite décroit naturellement, ce qui peut entrainer une digestion du lait de plus en plus difficile.
Les types de lait
Dans les préparations, le lait permet d'humidifier la pâte et d'apporter du moelleux. Il y a deux types de lait :
- Lait d'origine animale : c'est celui que l'on retrouve dans de nombreuses recettes. On trouve le lait de vache écrémé, demi-écrémé ou entier. Mais aussi le lait de chèvre, de brebis, de jument, d'ânesse ou encore le lait ribot ou babeurre.
- Lait d'origine végétale : ce genre de boissons est issu de céréales ou pseudo-céréales, d'oléagineux ou encore de légumineuses auxquelles on rajoute de l'eau. Elles ne contiennent pas de lactose et sont généralement moins grasses. Certaines contiennent du sucre, de l'huile ou encore de l'algue. La plus ancienne est le lait de soja, mais on trouve également le lait d'amandes, de noisettes, d'avoine, de riz, d'épeautre, de chanvre, de châtaigne, de coco...
Comment remplacer le lait ?
On peut remplacer le lait dans les préparations de différentes manières par :
- De l'eau tout simplement. Selon la recette cela peut être utile, mais dans d'autres cela peut changer la texture ;
- Un mélange d'eau et de crème liquide, par exemple de la crème de soja avec un peu d'eau ;
- Un fromage blanc ou du yaourt végétal ou animal qui rend en plus les gâteaux plus fondants ;
- De l'huile qui va apporter du liant. Utilisez de l'huile d'olive de préférence mais elle donnera plus de goût qu'une huile neutre ;
- De la purée d'oléagineux qui va donner de la texture à la recette ;
- Des œufs qui remplaceront le liquide sans souci. Vous pouvez rajouter un peu d'eau dans l'œuf pour apporter de l'onctuosité ;
- Une banane. Lorsqu'elles sont écrasées, les bananes apportent un liant à la préparation, en plus d'apporter une saveur sucrée ;
- Du tofu soyeux dont le goût est neutre. Il donne une bonne texture au gâteau car c'est un très bon liant.
A vous de jouer !
Maintenant vous saurez choisir une alternative au lait, qu'il ne vous en reste plus dans vos placards, que vous soyez intolérant au lactose, ou tout simplement que vous ne l'aimiez pas. Ces changements n'auront aucun impact sur le goût ou le plaisir que vous prendrez en mangeant vos gâteaux.
N'hésitez pas à aller lire nos articles pour savoir comment remplacer les autres ingrédients, le beurre, le sucre, les œufs ou encore la farine.
