Les bienfaits des algues pour notre santé
Les algues se retrouvent dans l'eau de mer ou l'eau douce. Elles contiennent de nombreuses substances nutritives et sont beaucoup utilisées dans l'industrie pharmaceutique et agroalimentaire pour leurs propriétés, leur texture ou encore leur couleur. Leurs goûts les font également apparaître au menu de certains restaurants.
Les algues sont des aliments pauvres en lipides, mais riches en protéines et en fibres. Certaines d'entre elles, comme le kombu ou la laitue de mer, contiennent beaucoup de fer, plus que le foie de veau. D'autres, comme les spaghettis de mer, offrent beaucoup de vitamine C, plus que les oranges. Le wakamé par exemple est très riche en calcium et en plusieurs minéraux (zinc, iode, cuivre, manganèse notamment).
Privilégiez les algues bretonnes, principales algues françaises et non celles en provenance d'Asie. Vous les trouver dans les magasins biologiques ou bien au rayon poissonnerie.
Les différentes algues
Il existe plus de 800 espèces d'algues. Nous en utilisons seulement une trentaine aujourd'hui. Voici les principales catégories d'algues :
- Les algues vertes : laitue de mer ou l'aonori ;
- Les algues rouges : la dulse, le nori ou encore la pioca ;
- Les algues brunes : le wakamé, le kombu, le haricot de mer, ou encore le fucus ;
- Les microalgues : la spiruline.
Vous connaissez sûrement l'agar-agar, utilisé comme gélifiant, mais moins les carraghénanes, utilisées comme additif alimentaire sous le nom de E407. Découvrez les sept algues les plus courantes.
Comment consommer les algues ?
Les algues se consomment de différentes manières.
- Dans des salades : découpées en fines lanières ou bien grillées
- Dans des sauces : sous forme de poudre ou en fines lanières
- Dans des tartes ou des cakes : dans la pâte ou dans la préparation
- Avec des poissons : une algue se marie très bien avec le poisson, elle peut l'entourer, être cuite avec, posée dessus ou bien farcir le poisson.
- En cuisson : vous pouvez ajouter les algues en fin de cuisson pour des légumes, des légumineuses, du riz ou encore dans une soupe.
Un exemple de recette, le Dashi
Connaissez-vous le dashi ? C'est un bouillon japonais que l'on utilise en base de nombreux plats : soupes, sauces, ragoûts…
Ingrédients :
- 40 g d'algue Kombu
- 60 g de flocons de bonite, une préparation à base de poisson (vous pouvez en trouver dans les épiceries asiatiques)
- 2 litres d'eau
Préparation :
- Mettre de l'eau dans une casserole et le morceau d'algue Kombu ;
- Faire chauffer pendant 1 heure à environ 60°C, sans faire bouillir le bouillon ;
- Filtrer ;
- Mettre 20 cl d'eau froide pour baisser la température du bouillon ;
- Mettre les flocons de bonite et monter la température sans faire bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les flocons de bonite se déposent au fond de la casserole ;
- Laisser refroidir.
Vous pouvez garder le bouillon deux ou trois jours au frais.
